До баклажанів ставлення у росіян неоднозначне. Справа в тому, що не всі розуміють красу смаку цього синеньке за кольором овоча. Швидше за все, причина криється в невеликою гіркуватістю баклажана. Але якщо його підготувати правильно, можна приготувати на зиму чудові закуски з різними добавками. Не тільки домашні, а й гості будуть у захваті. Як апетитно виглядає на фото салатник з ікрою з баклажанів!

Сьогодні ми представимо не тільки рецепти, а й розповімо про користь овоча, правилах приготування. Ікра з баклажанів смажена може вживатися відразу або заходити на зиму. Все залежить від того, який рецепт ви будете використовувати.

Увага! Теплова обробка практично не знищує поживні властивості баклажана.

Хто винайшов рецепт ікри з баклажанів

Ікра баклажанна смажена містить невелику кількість калорій. У ній багато магнію і калію, легко засвоюваній організмом клітковини. Саме тому синенькі (народна назва) у великій пошані.

Чомусь прийнято вважати, що смачну смажену ікру з баклажанів придумали за кордоном, її навіть у фільмі називають заморської. Насправді це істинно російський продукт.

Ще в 30 році минулого століття випустили першу партію баклажанної ікри. Але щось пішло не так, постраждали від отруєння відразу 200 чоловік. Виробництво ікри закрили. Але через деякий час технологія була вдосконалена, і почався масовий випуск смачної продукції. Баночки просто змітали з прилавків: до того ікра з баклажанів була незвичайною.

На жаль, сьогодні багато виробників випускають продукцію не за ГОСТом, а по ТУ. Смак смаженої баклажанної ікри став іншим, не завжди задовольняє потреби покупців. Та й вартість однієї баночки не всім по кишені.

Зауваження! Наші господині самі випускають ікру на зиму, використовуючи всілякі рецепти, багато з яких придумуються прямо на кухні.

Як приготувати дієтичну ікру

Як ми вже відзначили, закуска виходить низькокалорійної. Крім баклажанів, в смажену ікру додаються різні овочі і фрукти, що робить її смак вишуканим і пікантним. Можна скористатися для посилення смаку:

• морквою і цибулею;
• солодким болгарським перцем і томатами;
• яблуками і чорносливом;
• різної зеленню і приправами.

Все залежить від смакових уподобань. Головне, скоротити час на термічну обробку, щоб зберегти в смаженої баклажанної ікрі корисні властивості всіх інгредієнтів.

Дієтичні якості страви збережуться при додаванні невеликої кількості якісного масла. Досвідчені господині радять використовувати оливкову олію, але через брак підійде будь-який рафінована.

Порада! Любителі солодкого ікри з обсмажених баклажанів можуть брати червону цибулю-ріпку.

Смажена ікра з баклажанів - рецепт

Варіантів ікри з обсмажених баклажанів на зиму велика кількість. Ми представляємо на суд нашим читачам один рецепт смачного і корисного продукту.

Отже, якими продуктами повинні запастися господині:

• баклажанами і соковитими томатами - по кілограму;
• солодким болгарським перцем - ½ кілограма;
• гострим перцем чилі - 1 або 2 стручки (в залежності від смакових уподобань);
• цибулею ріпчастою, морквою - по ½ кілограма;
• часником - 1 або 2 головки;
• сіллю - 30 грамів;
• цукром - 60 грамів;
• столовим 9% оцтом - 2-3 столові ложки;
• олією - 200 мл.

особливості приготування

До підготовки овочів для ікри з баклажанів потрібно підходити з особливою педантичністю. Вибираємо для заготовки на зиму інгредієнти без пошкодження і ознак гнилі. Всі овочі промиваються в декількох водах, щоб позбутися навіть від найменших піщинок.

процес:

1. Синенькі розрізаємо вздовж і замочуємо в солоній воді (на 1 склянку води 1 столова ложка солі). Щоб вони не спливали, Придавлюємо гнітом. Через півгодини баклажани виймаємо, промиваємо в чистій воді і кладемо під прес, щоб видавити воду. Після цього нарізаємо невеликими шматочками. Шкірку з добре вимочені баклажанів можна не видаляти, вона додасть готовому блюду незвичайний вид.
2. З цибулі, часнику, моркви знімаємо шкірку, з перцю видаляємо насіння і перегородки, а також хвостик. Цибулю і перець дрібно шаткуємо, моркву подрібнюємо на тертці. Всі овочі розкладаємо окремо.
   

3. А тепер про те, як правильно посмажити овочі для баклажанної ікри, щоб вона вийшла дивовижно смачною. Спочатку обсмажуємо в невеликій кількості олії цибулю до золотистого кольору, потім додаємо моркву.
4. Через 5 хвилин додаємо обидва види перців. Не забуваємо постійно помішувати, щоб овочі не підгорає. За рецептом вони повинні бути золотистими.
   

5. Нарізані томати з соком додаємо до овочевої суміші. Під час обсмажування утворюється необхідний для смаженої ікри з баклажанів томатний сік. Коли овочі будуть готові, знімаємо їх з плити.
   

6. Нарізані шматочками баклажани обсмажте окремо в гарячому маслі невеликими порціями, щоб вони добре зарум'янилися. Виймати смажений овоч потрібно шумівкою, щоб стікав жир. Якщо в чашці скупчився сік, перед смаженням його потрібно злити.
   

7. Для приготування баклажанної ікри смаженої використовують посуд з товстим дном. У неї складають обсмажені овочі, додають часник, цукор, сіль. Подальший процес відбувається при закритій кришці.
   

Нудиться баклажанная ікра з обсмажених овочів на маленькому вогні приблизно третину години. Потім вливаємо оцет. Через 5 хвилин розкладаємо по гарячим банкам, стерилізуємо і закриваємо на зиму. Охолоджуємо в перевернутому вигляді під шубою.

Смажена ікра з баклажанів готова. Вона виходить шматочками. Якщо ви бажаєте змінити консистенцію, скористайтеся блендером до того, як влили оцет. Зберігається всю зиму (якщо вартий!) В підвалі, погребі, холодильнику.

Варіант смаженої ікри з баклажанів:

Наші поради

Під час приготування смаженої ікри з баклажанів весь простір квартири наповниться дивовижними ароматами, перед якими важко встояти. Але щоб гірчинка не псувала смак готового блюда, розповімо, як від неї позбутися. Один із способів вказано в рецепті. Ось ще кілька:

1. Наріжте синенькі шматочками, необхідні для ікри, складіть в посудину і залийте солоною водою. Через 40 хвилин вийміть овочі, промийте чистою водою і поставте під прес.
2. Нарізані шматочками баклажани посипте кам'яною сіллю. Через час на них виступить волога. Залишиться тільки промити і віджати воду.
3. Оскільки гіркоту знаходиться в шкірці, її просто зрізають.

Сподіваємося, що наш рецепт припаде до смаку вашій родині. Бажаємо вам вдалих заготовок з обсмажених баклажан на зиму.