Кабачки вирощують багато городники, щоб використовувати їх для приготування всіляких страв. Але мало хто знає, що раніше, більше чотирьох століть тому цей овоч цінувався нема за м'якоть, а за насіння. В даний час в кулінарії використовують в основному м'якоть. Хоча сам овоч простакуватий на смак, в ньому немає чогось вишуканого, існує чимало цікавих рецептів для зимових заготовок саме з кабачком.

Вишуканість смаку з'являється при додаванні різних овочів і приправ. Справжні цінителі овоча вважають, що кабачкова ікра з грибами на зиму гідна кращих похвал. Тим більше що сам кабачок містить мінімальну кількість калорій - на 100 грамів припадає лише 24. Про те, як готується закуска на зиму, які гриби найкраще додавати, піде мова в статті.

Деякі нюанси приготування

Варіантів приготування ікри з кабачків безліч. З чим їх тільки не готують! Але принцип, по суті, скрізь однаковий.

Для закуски вибирають плоди з м'якою шкіркою, бажано, взагалі, молоденькі, в яких ще не сформувалися насіння. Овочі ретельно промивають від землі, оскільки навіть маленька піщинка не тільки призведе овочеву ікру з грибами в непридатність, а й стане причиною недуги.

З кабачка зрізають шкірку, особливо з перестиглого плода. Хоча багато господинь, які використовують для ікри маленькі плоди, вважають за краще готувати їх разом з ніжною шкіркою.

Ікру можна готувати шматочками або доводити до потрібної консистенції за допомогою м'ясорубки або блендера.

Для грибної кабачкової ікри на зиму використовують, як правило, свіжі шампіньйони. З ними смак по-справжньому яскравий і вишуканий.

Увага! Можна приготувати ікру з кабачків і з замороженими грибами, якщо не знайшли свіжих печериць.

Рецепт ікри з кабачків з грибами

Приготувавши ікру з грибами, ви здивуєте навіть найдосвідченіших гурманів. Пропонуємо варіант закуски з кабачків з печерицями, який обов'язково сподобається.

Всі продукти, які входять до складу ікри з кабачків, вирощують городники на своїх ділянках, за винятком лимона. Печериці в період грибного полювання можна набрати самостійно або придбати в магазині.

Отже, якими інгредієнтами доведеться запастися:

• кабачками - 1 кг;
• морквою, болгарським перцем, ріпчастою цибулею - по 1 штуці;
• стиглими томатами (великими) - 2 штуки;
• лимоном - половинкою;
• зеленою цибулею - 2-3 пера;
• печерицями - 0, 4 кг;
• цукровий пісок - 1, 5 столові ложки;
• сіллю, зеленню (краще кропом) і олією - за смаком.

Зауваження! Для зимового зберігання кабачкової закуски з грибами в загальну масу перед кінцем варіння додають столову ложку оцтової есенції.

Готується овочева ікра з грибами по даним рецептом протягом двох годин.

Спосіб приготування

Оскільки багато початківці господині бажають готувати самостійно, розповімо про варінні ікри з кабачків з грибами якомога докладніше:

1. Промиті і очищені кабачки натирають на тертці з великими вічками і злегка посипають сіллю. З'явилася, рідина потім потрібно віджати, щоб скоротити час приготування.
2. У печерицях багато піску, тому їх промивають в декількох водах. Гриби треба відварювати 10 хвилин в солоній воді, після чого відцідити і остудити. Нарізують соломкою.
   

3. Ріпчасту цибулю обчищають, миють і нарізають півкільцями. Викладають на розпечену сковороду в масло і пасерують до прозорості. Смажити цибулю не потрібно.
   

4. Очищену і натерту морквину додають до цибулі і тушкують ще три хвилини. При необхідності додають масло.
   

5. Потім в цю сковороду викладають віджаті кабачки і млоять чверть години.
6. Потім додається очищений від насіння і перегородок солодкий болгарський перець, подрібнений на крупній тертці. Маса гаситься ще 5 хвилин.
7. Печериці для даного рецепта нарізають соломкою і додають в сковороду з овочами. Варити треба ще чверть години.
8. Після цього закладають натерті томати і видавлюють сік лимона.
9. Залишається додати зелень, цукровий пісок, сіль (за смаком) і мелений перець. Через 5 хвилин - оцет.

Важливо! Пробувати закуску на смак потрібно до вливання оцту.

Розкладають ікру з кабачків з грибами на зиму відразу ж по стерильним банкам. Кришки закривають герметично, перевертають догори дном, загортають до повного охолодження. Зберігати банки можна в будь-якому прохолодному місці.

замість висновку

Приготувати смачну грибну ікру з кабачками на зиму зможе навіть починаюча господиня, щоб здивувати молодого чоловіка і його рідню.

Ми хочемо дати кілька корисних порад, щоб не було засмучення:

1. Емальований посуд для приготування ікри з кабачків з грибами не використовують, так як утворюється нагар. Краще брати сковороду або каструлю з товстим дном.
2. Оскільки овочі можуть підгорати, а цього допустити ніяк не можна, вміст сковороди потрібно постійно помішувати.
3. Сковорода спочатку ставиться на високу температуру, а потім на мінімальну позначку. Адже овочева ікра з грибами повинна не смажитися, а нудитися.
4. Якщо ви хочете отримати ікру, схожу за консистенцією з магазинним продуктом, то можна до додавання оцту змолоти її на м'ясорубці або збити блендером.

Приємного вам апетиту і вдалих заготовок на зиму. Радуйте своїх домашніх смачними й незвичайними стравами.

Ікра з кабачків з грибами: