Смачна баклажанная ікра на зиму

До традиційної російської кухні відноситься приготування різних закусок тривалого зберігання. Це пов'язано з особливостями клімату. Як приємно відкрити взимку баночку з заготовками, які стануть корисним доповненням до зимового меню.

Баклажаннаяікра має солідний послужний список. Відома, як кулінарне блюдо з XVII століття. Готується з найдоступніших продуктів. Зберігає в собі велику кількість вітамінів і корисних елементів.

Рецепти: смачна ікра з баклажанів на зиму

Рецептів ікри безліч. Залежно від складових частин вона може бути гострою, ароматної, ніжною і соковитою. А найсмачніша баклажанная ікра, звичайно ж, приготована власними руками.

рецепт 1

Складові частини:

Баклажани - 1 кг;
Томати - 1 кг;
Солодкий перець - 0, 5 кг;
Гіркий перець за смаком;
Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
Морквина - 2 шт .;
Кухонна сіль - 1 ст. л.

Варіант приготування:

Помідори миють, ріжуть дрібними шматочками. Попередньо помідори слід очистити від шкірки, помістивши на 30 секунд в киплячу, а потім в холодну воду. Подрібнену масу викладають в окремий посуд і уварюють до загущення - чверть години.
Баклажани миють, ріжуть дрібними шматочками.
Лук також подрібнюють і пасерують на рослинній олії.
Морква миють і дрібно ріжуть.
Болгарський і гіркий перець промивають, звільняють від насіння, дрібно ріжуть. Якщо хочеться отримати гостру баклажанну ікру, то насіння гіркого перцю необхідно залишити.
Підготовлену моркву, перець, баклажани, помідори з'єднують і варять протягом чверті години.
Потім додають підготовлений лук, солять і варять ще 30 хвилин.
Поки ікра вариться, готують банки. Їх необхідно ретельно вимити і простерилізувати будь-яким способом.
Гарячу готову ікру розкладають по банках і прогрівають в ємності з окропом (15 хвилин), потім закупорюють і загортають ковдрою до охолодження.

Смачна овочева заготівля готова. Може зберігатися при кімнатній температурі.

Дивіться ще один рецепт на відео:

рецепт 2

Складові частини:

Баклажани - 2 кг;
Томати - 1-1, 5 кг;
Морквина - 1 кг;
Ріпчасту цибулю - 1 кг;
Солодкий перець - 1 кг;
Гострий перець - за смаком
Кухонна сіль - 3 ст. л .;
Цукровий пісок - 1 ст. л;
Рослинна олія - 0, 4 л.

Варіант приготування:

«Синенькі» промивають, подрібнюють на невеликі кубики, солять - 3 ст. л, заливають водою і дають постояти той час, поки готуються інші овочі.
Морква після миття і чищення, ріжуть на дрібні кубики або труть на середній терці.
Лук чистять, подрібнюють.
Помідори очищають від шкірки і подрібнюють на кубики.
Перці миють, насіння видаляють, подрібнюють на кубики.
Воду з баклажанів зливають і злегка прогрівають їх, додавши рослинного масла, викладають в окрему ємність, в якій буде готуватися баклажанная ікра.
Потім окремо обсмажують цибулю, помідори, перці.
Все викладають до баклажанів, солять, додають цукор, все перемішують і ставлять варити на слабкий вогонь приблизно на 40-60 хвилин, в залежності від того, який густоти хочеться отримати продукт.
Тим часом готують банки. Їх ретельно миють і стерилізують.
Гарячу ікру розкладають по банках піддають додаткової стерилізації протягом 15 хвилин.
Баночки закупорюють і ставлять під ковдру для повільного охолодження.

Баклажаннаяікра зберігається при кімнатній температурі.

Порада! Ті, хто хочуть додаткових гарантій щодо збереження заготовки, можуть додати 9% оцтової кислоти - 1 ст. л. в кінці приготування.

Крім того, баклажанну ікру можна довести до однорідності блендером або ж залишити, як є, шматочками.

рецепт 3

Складові частини:

Баклажани - 1 кг;
Кисло-солодкі яблука - 3-4 шт. невеликого розміру;
Ріпчасту цибулю - 2 головки;
Рослинна олія 2 ст. л .;
Столовий оцет - 2 ст. л .;
Цукровий пісок - 1 ст. л.
Чорний перець - за смаком;
Кухонна сіль - за смаком.

Варіант приготування:

Баклажани миють, сушать, змастивши олією, ставлять в духовку для запікання в пакеті з фольги при температурі 160 ° С прімерно30 хвилин. Потім остуджують, щоб терпіли руки, чистять від шкірки і нарізають кубиками і злегка обсмажують на сковороді.
Яблука миють, натирають на середній терці.
Лук, очистивши, подрібнюють невеликими кубиками і обсмажують.
З'єднують яблука, баклажани, цибулю, перемішавши, додають перець, сіль, цукор.

Баклажаннаяікра готова для вживання.

Порада! Щоб заготовку зберегти до зими, додають оцет, розкладають у підготовлені баночки, стерилізують чверть години, закочують, перевертають і залишають до повного охолодження під ковдрою

Рецепт 4 для мультиварки

Складові частини:

Баклажани - 1 кг;
Солодкий перець - 0, 5 кг;
Морква - 0, 5 кг;
Томати - 0, 5-0, 8 кг;
Ріпчасту цибулю - 0, 2 кг;
Сіль за смаком;
Цукровий пісок - 1 ст. л .;
Рослинна олія - 3-4 ст. л .;
Часник 2-3 зубки;
Чорний перець - за смаком.

Варіант приготування:

Всі овочі миють і ріжуть кільцями. Половину томатів подрібнюють блендером або через тертку.
У ємність мультиварки, змащену олією, закладають овочі шарами починаючи з баклажанів.
Додають цукор, сіль, перець, протерті помідори.
На мультиварці виставляють програму «Випічка» - 60 хвилин. Всі овочі будуть готуватися разом, чи не вбираючи величезну кількість масла, як це було б у разі смаження окремо.
Через годину овочі готові. Їх вже можна подавати як гарнір.
Але наша мета - баклажанна ікра. Тому всі овочі слід ретельно розбити блендером до стану пюре. Можна додати роздавлений часник.
Готову ікру охолоджують і подають до столу.
Для зберігання таку ікру розкладають по банках і стерилізують чверть години, закочують і поміщають під ковдру.

За консистенцією баклажанная ікра схожа на магазинну, однак, смак набагато краще. В даному рецепті половину "синенькі" можна замінити кабачками.

Рецепти найсмачнішою ікри баклажанної

Баклажанну ікру можна готувати не тільки на зиму. Легке овочеве блюдо урізноманітнює літнє меню, може бути закускою, самостійною стравою або смачним гарніром.

Дивіться відео-рецепт про те, як швидко приготувати смачну страву з баклажанів:

рецепт 1

Складові частини:

Баклажани - 2 кг;
Томати - 1 кг;
Ріпчасту цибулю - 0, 5 кг;
Часник - 5 зубчиків або за смаком
Сіль за смаком
Рослинна олія - 6 ст. л.

Варіант приготування:

Баклажани миють, очищають від шкірки, відварюють (приблизно 20-30 хвилин). Дають стекти воді, коли охолонуть, то можна віджати руками. Інший спосіб термічної обробки баклажанів: їх поміщають на суху сковорідку. Печуть до готовності протягом півгодини під кришкою, регулярно повертаючи. Потім подрібнюють на м'ясорубці або розбивають блендером.
Помідори миють і чистять від шкірки, ріжуть на половинки, подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
Лук, очистивши, подрібнюють.
Часник подрібнити або розчавити пресом.
З'єднати баклажани, помідори, цибуля, часник, сіль і рослинне масло. Все перемішують.

Овочеве блюдо вживають після охолодження.

Важливо! Завдяки мінімальним вмістом олії продукт виходить низькокалорійним. У ньому зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи.

рецепт 2

Складові частини:

Баклажани - 1-1, 5 кг;
Солодкий перець - 0, 5-1 кг;
Томати - 1 кг;
Перець гіркий - за смаком;
Часник - 5-6 часточок;
Сіль за смаком;
Чорний перець - за смаком;
Рослинна олія - 100-150 г
Петрушка - за смаком.

Варіант приготування:

Баклажани і болгарські перці миють, сушать, натирають олією, поміщають на застелений фольгою деко. Овочі наколюють виделкою і зверху накривають фольгою, яку добре защипують. Деко з овочами ставлять в духовку з температурою 160 ° С (40 хвилин).
Коли овочі спечуть, то їх очищають від шкірки в теплому вигляді і подрібнюють на невеликі шматочки.
Помідори миють, звільняють від шкірки і подрібнюють кубиками.
Лук, очистивши, подрібнюють на невеликі шматочки.
Помідори і цибулю з'єднують і залишають хвилин на 15, щоб цибуля промаринуватися кислотою томатів.
Часник тиснуть через прес.
Зелень після миття, обсушують, подрібнюють.
Далі, з'єднують баклажани, перець, помідори, цибуля, зелень, часник, рослинне масло. Солять і перчать за смаком. Для гостроти додають червоний перчик.
Ставлять в холодильник.

Важливо! У цьому рецепті не використовуються м'ясорубка або блендер. Вся суть в овочах, порізаних шматочками. Можна змінити кількість солі і рослинної олії за смаком.

висновок

Баклажаннаяікра - смачна заготівля. Приготувати її нескладно, рецепти і технології приготування різні. Можна зробити ікру з додаванням коріння, болгарського перцю, яблук або грибів. Дотримуйтесь чистоти посуду для заготовок, стерилізують кінцевий продукт і, тоді заготовки будуть зберігатися при кімнатній температурі, не займаючи місце в холодильнику.