Завдяки технічному прогресу багато зараз заморожують зелень і вважають даний метод найзручнішим. Однак деякі не збираються відмовлятися від старих перевірених способів і все ще солять петрушку та іншу зелень за бабусиними рецептами. Нижче ви зможете ознайомитися з деякими варіантами, як засолити петрушку на зиму. Приготована правильним чином заготовка буде довго стояти і добре доповнювати будь-які страви.
Як засолити петрушку правильно
Для зберігання приправи підійдуть банки будь-якого розміру. Але найзручніше використовувати саме маленькі ємності, щоб швидко використовувати відкриту банку. Таким чином, приправа не встигне зіпсуватися. Відразу після розтину в банку потрапляє повітря, так що довго зберігати відкриту ємність не вийде.
Кількість засоленої петрушки визначає сама господиня. Головне, враховувати певні пропорції. Порушувати їх ні в якому разі не можна, так як через це заготовка може не засолені і швидко зіпсується. У класичному рецепті свіжої зелені повинно бути в 5 разів більше ніж солі. Сіль для подібних заготовок вибирається найбільша. Через дрібної солі приправа може не засолені. Буде дуже прикро, якщо неправильно обрана сіль послужить причиною, по якій зелень зіпсується.
Класичний спосіб засолювання
Для засолювання петрушки нам знадобляться такі інгредієнти:
- кілограм петрушки;
- 0, 2 кг кухонної крупної солі.
Далі, приступають до приготування самої заготовки. Петрушку ретельно промивають і перебирають. Необхідно видалити всі пошкоджені і мляві листочки. Потім всі придатні гілочки сушать на паперовому або вафельному рушник.
Увага! На листочках не повинна залишатися волога, так як вона не дасть подіяти солі. Така закрутка зіпсується дуже швидко.
Після цього всі листочки нарізають і перетирають з підготовленою сіллю. М'якоть злегка мнуть руками. Головне, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому шматочках. Прийшов час наповнювати банки приправою. М'якоть насипають в ємності і злегка утрамбовують. Заповнювати банку потрібно не до кінця. Зверху слід залишити трохи простору, яке в майбутньому наповниться виділеним соком. Для закачування використовують звичайні капронові кришки. Ними щільно закривають банки і відправляють їх на зберігання в холодне місце.
Засолка петрушки гілочками
Для цього рецепта нам необхідно відібрати тільки м'які молоді гілочки з петрушки. Грубі стебла для цього не підійдуть. Нарізати компоненти не потрібно, вони будуть заготовляти цілком. При цьому гілки не повинні бути занадто довгими і пишними. Такі гілки поділяють на більш дрібні. Кристали солі повинні добре розподілятися між ними. Деякі господині вважають за краще стерилізувати банки для даної заготовки, а інші просто обдають ємності окропом. В принципі, дуже ретельна термічна обробка необов'язкова, адже закачування будуть зберігатися в холодному приміщенні. Тому можна просто помити банки за допомогою спеціальних засобів, а потім ошпарити кип'яченою водою.
Є 2 варіанти, як готується солона петрушка. Одним господаркам зручніше змішувати гілочки з сіллю у великій ємності і тільки потім розсипати зелень по банкам. Інші ж спочатку наповнюють банки гілочками, а потім засипають в кожну сіль і ретельно перемішують. Головне, щоб крупинки солі змогли рівномірно розподілитися. Якщо вам незручно робити це в банку, то краще скористайтеся великий мискою.
Потім банки закривають пластиковими кришками і поміщають заготовки в льох або інше холодне місце. Дана закачування не тільки додасть ароматного запаху і смаку страв, але і послужить відмінною прикрасою столу. Багато господинь роблять 2 варіанти заготовки. Нарізану петрушку вони використовують для приготування страв, а солоні гілочки для прикраси.
Засоленная петрушка разом з кропом
Як відомо, петрушку часто використовують разом з кропом. Пропонуємо варіант смачної заготовки такої зелені. Кожен може сам вирішувати, скільки саме петрушки і кропу покласти. Припустимо, щоб якийсь інгредієнт переважав. Не забувайте, що, головне - правильні пропорції. На 1 кг зелені припадає не менше 200 грам солі.
Отже, опишемо рецепт, в якому буде рівна кількість інгредієнтів. Нам знадобиться:
- півкілограма кропу;
- півкілограма петрушки;
- 200 грам кухонної крупної солі.
Підготовлену і перебраний зелень кидають в друшляк і миють під холодною проточною водою. Процедуру можна кілька разів повторити. Далі, листя підсушують на паперових рушниках або серветках. Тепер можна нарізати листочки будь-яким зручним для вас способом. При цьому зовсім неважливо наскільки великої або дрібної буде зелень.
У велику миску або каструлю поміщають всю петрушку і кріп, потім додають туди сіль і ретельно перемішують заготовку руками. Банки і кришки для зелені миють і при бажанні стерилізують. Далі, необхідно залишити банки, щоб вони повністю висохли. Тільки після цього можна приступати до розподілу маси по ємностей.
Порада! Зелень обов'язково утрамбовують і залишають банку незаповненою до кінця.Досвідчені господині знають ще один секрет, який може продовжити термін зберігання заготовки. Зверху на зелень необхідно насипати ще трохи кухонної солі. Це не дасть утворитися цвілі, завдяки чому закачування зможе довше залишатися свіжою. Далі банки закривають чистими кришками і відправляють на зберігання в відповідне місце.
Солимо петрушку з селерою на зиму
Крім цього, можна приготувати цікаву заготовку з селерою. Для цього всі інгредієнти беруться в рівних кількостях (250 грам). Нам знадобиться сам селера, петрушка, кріп і сіль. Відміряємо на вагах необхідну кількість інгредієнтів, щоб у нас вийшло 750 грам зелені і 250 грам солі.
Компоненти готуємо, як і в попередніх рецептах. Їх необхідно промити і видалити всі товсті стебла і пошкоджені гілки. Після цього їх нарізають великими шматочками (близько 2 см). Селера миють і нарізають на шматочки такої ж довжини. Погодьтеся, така закачування має дуже привабливий зовнішній вигляд. Спочатку змішують всю зелень, а потім додають сіль і знову ретельно перемішують заготовку. Приправу поміщають в чисті і сухі банки, гарненько утрамбовують і залишають на пару годин, щоб заготовка осіла і пустила сік. Якщо потрібно, в банки додають ще трохи зелені. Потім ємності закривають кришками і залишають в холодному місці.
висновок
Засоленная петрушка на зиму незаслужено «йде в минуле». Це чудовий спосіб на довгий час зберегти смак і свіжий аромат зелені на всю зиму. Щоб приготувати таку закрутку, необхідно просто змішати зелень з сіллю і закатати масу по банках. З таким завданням впорається будь-хто. При додаванні засоленої зелені в готову їжу потрібно бути дуже уважними, щоб не додати її в і так солоний суп або інше блюдо.