Кабачкова ікра з морквою є одним з найбільш поширених видів заготовок на зиму. Вона довго зберігається і служить прекрасним доповненням до основної страви. Для приготування страви потрібні кабачки і моркву. Залежно від рецепта можна отримати заготовки з додаванням грибів, яблук або томатів.

Користь кабачкової ікри

У свіжих овочах, які використовуються для приготування ікри, містяться вітаміни і мікроелементи (фосфор, калій, кальцій, сірка та ін.). Під впливом високих температур багато корисні компоненти руйнуються.

100 г продукту з кабачків і моркви містять близько 90 ккал. У ньому є білки (1 г), жири (7 г) і вуглеводи (7 г), тому він є досить ситної. За рахунок низької калорійності її можна включати в меню навіть при дотриманні дієти.

Важливо! Наявність в ікрі калію дозволяє нормалізувати роботу кишечника.

З обережністю слід вживати ікру при схильності до каменеутворення в нирках і сечовому міхурі. Якщо є виразка шлунка або гастрит, то для приготування слід вибирати рецепти, де не передбачені томати.

принципи приготування

Для отримання кабачкової ікри потрібно дотримуватися таких принципів:

• Готувати ікру слід в ємностях зі сталі або чавуну з товстими стінками. Так, при тривалій тепловій обробці компоненти не підгорять. Такий посуд забезпечує рівномірний прогрівання, що позитивно позначається на смакових якостях ікри.
• Вибираються молоді кабачки, в яких відсутня товста шкірка, і ще не сформувалися насіння. Якщо використовуються зрілі екземпляри, то обов'язково знімається шкірка і видаляється внутрішній вміст.
• Морква надає страві помаранчевий відтінок і солодкий присмак. Для приготування страви вибирають невеликі коренеплоди з яскравим кольором.
  

• Поліпшити смакові якості ікри допоможе цибуля, часник, перець, помідор. В якості приправи можна застосовувати будь-які спеції, обов'язково додають сіль і цукор.
• Для консервування ікра доповнюється оцтом або лимонним соком.
• Щоб зробити заготовки на зиму, потрібні чисті, стерилізовані ємності, які закручуються кришками.

Основні рецепти

Процес приготування ікри полягає в подрібненні овочів, їх подальшої обсмажуванні або гасінні. Зробити це можна на сковороді або шляхом приміщення суміші в мультиварку. Для приготування страви може знадобитися часник, цибуля, томати та інші овочі.

обсмажена ікра

Для приготування такого виду ікри кабачкової потрібно 3 кг кабачків і по 1 кг моркви і цибулі.

Процес приготування включає наступні етапи:

1. Всі зазначені компоненти дрібно нарізають, після чого обсмажують окремо на сковороді.
2. Після обсмажування овочі потрібно перемолоти в комбайні, перемішати і додати трохи солі.
3. Отриману масу поміщають в каструлю, має подвійне дно.
4. Через 20 хвилин додають 1 ст. л. оцту і 2 ст. л. томатної пасти.
5. На повільному вогні блюдо потрібно гасити протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Готову ікру закочують в банки і вкривають теплою ковдрою.

Ікра з томатами і морквою

Кабачкова ікра з морквою, доповнена томатами, прекрасно підходить для консервування на зиму.

Готується блюдо наступним чином:

1. 0, 8 кг ріпчастої цибулі дрібно нарізають. Аналогічна кількість моркви труть на крупній тертці.
2. Отриману масу викладають на гарячу сковорідку, попередньо додають сіль і масло.
3. 1, 5 кг кабачків і 1, 2 кг помідорів потрібно крупно нарізати, після чого пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою морквою і цибулею.
4. Всі компоненти перемішуються з додаванням солі, цукру і чорного перцю.
5. Підсумкова суміш поміщається в ємність і гаситься на повільному вогні протягом 2 годин. Ікру постійно перемішують.
6. У процесі приготування до страви можна додати перець і дрібно нарізану петрушку.

часникова ікра

Домашні заготовки з додаванням часнику допоможуть захистити від зимових застуд.

Таке блюдо готується в наступному порядку:

1. Кабачки загальною масою 3 кг нарізають кубиками. 1 кг білого лука розрізають на чотири частини, після чого шаткують тонкими смугами. 1 кг моркви потрібно потерти на крупній тертці.
2. У глибоку сковороду наливають соняшникову олію (60 г), після чого поміщають кабачки. Коли шматочки стануть м'якими, їх поміщають в друшляк.
3. На маслі спочатку обсмажують цибулю, після чого переходять до моркви. Отримані компоненти додають до кабачків.
4. Загальна маса овочів прокручується через м'ясорубку, після чого поміщається в казан.
5. Блюдо потрібно довести до кипіння, позику гасити півгодини на повільному вогні. Періодично ікру перемішують.
6. На стадії готовності можна додати томатну пасту (120 г), цукор (50 г). 8 часточок часнику потрібно продавити за допомогою преса, після чого помістити в загальну масу.
7. Всі компоненти залишають на повільному вогні на 10 хвилин, після чого ікру можна розфасовувати по банках.

Ікра з морквою і грибами

За таким рецептом кабачкової ікри з морквою роблять заготовки з грибами:

1. Одну велику моркву і кілограм кабачків потрібно потерти на тертці, 2 солодких перцю можна нарізати соломкою. Три головки цибулі ріжуть тонкими кільцями. 0, 4 кг глив або шампіньйонів можна порізати кубиками.
2. П'ять невеликих томатів опускають в киплячу воду на кілька хвилин. Потім остуджують овочі в холодній воді, знімають шкірку і подрібнюють в блендері. М'якоть томатів можна натерти на тертці.
3. У глибоку сковороду поміщають 2 ложки масла, після чого ємність прогрівають. Спочатку на сковороді гасять гриби на помірному вогні до повного випаровування з них рідини. Потім гриби ретельно обсмажують. Після готовності гриби поміщають в окремий посуд.
4. У сковороді обсмажують цибулю протягом 5 хвилин, потім додають моркву і тушкують на слабкому вогні.
   

5. Через 5 хвилин до овочевої суміші додають кабачки, перці і томати. Блюдо готується протягом 20 хвилин, якщо використовуються молоді кабачки. Якщо овочі дозріли, то процес займе близько години.
6. В середині процесу гасіння додають гриби. За кілька хвилин до готовності можна використовувати подрібнений кріп.
7. Поліпшити смак ікри допоможе пекучий перець (чверть чайної ложки), часник, лимонний сік.

гостра ікра

Любителі гострої їжі можуть приготувати ікру за такою технологією:

1. Один гіркий перець очищають від насіння, після чого нарізають тонкими смугами. На великій тертці натирають дві невеликі моркви. Кабачки в кількості 0, 5 кг і одну цибулину нарізають тонкими кільцями. Три зубчики часнику подрібнюють за допомогою ножа.
   

2. Отриману суміш поміщають в високу сковороду, після чого наливають масла і трохи води. Ікру потрібно гасити на повільному вогні, поки компоненти не стануть м'якими.
3. Овочеву масу подрібнюють в блендері, поки не утвориться кашоподібна консистенція.
4. Суміш викладають на сковороду і тушкують, поки не утвориться щільна маса.

пікантна ікра

Заготовки на зиму з незвичайним смаком можна отримати з кабачків, моркви, яблук і перцю. Блюдо готується в певній послідовності:

1. Для приготування ікри береться 3 великих яблука, які віддаляються від шкірки і насіннєвих коробочок. 3 кг кабачків нарізаються разом з яблуками.
2. 3 кг томатів опускають в киплячу воду, після чого знімають з них шкірку.
3. 2 кг морква потрібно натерти на тертці, 1 кг цибулі нарізають кільцями, як і 5 кг солодкого перцю.
4. Всі нарізані компоненти нарізають і поміщають в м'ясорубку, а потім - в каструлю для гасіння на повільному вогні.
5. Через 3 години ікра готова до вживання або закочування в банки. За смаком додають сіль і цукор.

пряна ікра

Ароматну ікру можна отримати при дотриманні певного порядку дій:

1. 0, 2 кг моркви натирають на терці, 0, 2 кг білого лука нарізують кільцями. В овочеву суміш додають рослинне масло і тушкують на малому вогні.
2. 0, 3 кг кабачків натирають на крупній тертці і додають в суміш.
3. Через 20 хвилин в блюдо можна додати паприку, імбир, лавровий лист, нарізану дрібно часник, сіль і цукор. У блюдо додають трохи води і тушкують протягом 30 хвилин, періодично перемішуючи.

Ікра в мультиварці

При наявності мультиварки процес приготування ікри значно спрощується:

1. 2 моркви і 2 цибулини дрібно нарізають, після чого поміщають в мультиварку.
2. У ємність потрібно додати трохи масла і на 20 хвилин поставити режим «Випічка». Періодично масу перемішують.
   

3. 0, 5 кабачків і один болгарський перець нарізають кубиками і поміщають в мультиварку на 20 хвилин при включенні аналогічного режиму.
4. До овочів додають сіль, цукор, 2 ст. л. томатної пасти, після чого переводять мультиварку на режим гасіння. В такому стані блюдо готується 50 хвилин.
5. Отриману суміш поміщають в блендер і перемелюють.
6. Для закочування в банки в ікру додають оцет.

висновок

Ікра кабачкова - це популярний варіант заготовок на зиму. Кабачки добре поєднуються з іншими овочами, куди відноситься морква, томати, яблука. Для отримання більш пікантних страв в процесі приготування можна додати гриби, спеції і трави.

Після обробки кабачок зберігає мікроелементи в своєму складі. Додавати ікру допускається навіть в дієтичний раціон. При наявності проблем з травною системою блюдо слід вживати з обережністю. Готується блюдо в спеціальному посуді з товстими стінками або в мультиварці.