З кабачків можна приготувати багато різноманітних страв, але кабачкова ікра, напевно, одне з найпопулярніших. Рецептів її дуже багато. Вони відрізняються пропорціями і складовими і, звичайно, смаком. Щоб знайти серед них той, який стане улюбленим, доведеться приготувати її не один раз.
Морква - один з найпоширеніших компонентів кабачкової ікри. Але її люблять не всі. Кому-то ікра з морквою здається солодкуватої, іншим морква протипоказана через алергію. Для них існують рецепти ікри з кабачків, в яких морква не використовується.
Як же готується кабачкова ікра без моркви?
З запечених кабачків
На кожні півтора кілограма кабачків потрібно:
- томатної пасти - 140 г;
- масла рослинного рафінованого - 100 г;
- 2 цибулини середнього розміру;
- столова ложка 5% оцту;
- по чайній ложці солі і цукру, а чорного меленого перцю менше - всього половину чайної ложки.
Кабачки промиваємо, якщо потрібно очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо кружальцями. Товщина гуртка приблизно 1, 5 см.
Навіть такі кабачки слід почистити, щоб в готовій страві шкірка не відчувалася.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Розміщуємо на сухе деко порізані кабачки і ставимо на 20 хв пекти. Готові кабачки дістаємо з духовки і подрібнюємо блендером або за допомогою м'ясорубки.
Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і пасеруємо на рослинній олії до прозорості.
Порада! Для приготування краще вибрати посуд з товстим дном, щоб блюдо не пригоріло.Додаємо до цибулі томатну пасту, кабачки і тушкуємо овочі під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хв. Вміст сковороди потрібно час від часу перемішувати. В кінці гасіння слід додати цукор, посолити, поперчити і приправити оцтом.
Перш ніж подати на стіл блюдо, його слід остудити. Якщо хочеться законсервувати кабачкову ікру без моркви, її слід після готовності відразу ж розкласти в простерилізовані банки, прикрити такими ж кришками і прогріти на водяній бані (в каструлі з киплячою водою) протягом 10-15 хвилин для банок 0, 5 л і 20 хв - для літрових банок.
Попередження! На дно каструлі потрібно обов'язково покласти м'яку ганчірочку або рушник.Води наливають стільки, щоб вона була не вище плічок банок. Кипіння має бути ледве видним.
З обсмажених кабачків
Цей рецепт для тих, хто любить часник. Завдяки йому блюдо набуває приємну острінкой і аромат.
Продукти для приготування:
- молоді кабачки - 4 шт;
- 2 томата середньої величини;
- по три середні цибулини і зубчики часнику;
- чайна ложка оцту;
- олія рафінована рослинна - 100 мл;
- сіль і перець за смаком.
Своїм та чистимо кабачки, ріжемо дрібними кубиками. Також ріжемо цибулю. У товстостінний казан поміщаємо кабачки з цибулею і тушкуємо під кришкою, поки вони не пустять сік. Тушкуємо ще 5 хв. Зливаємо рідину в інший посуд, додаємо до овочів рослинне масло і обсмажуємо. Лук повинен придбати золотистий колір. Тепер повертаємо злиту рідина в каструлю, тушкуємо до густого стану приблизно 20-30 хв. Подальші дії залежать від того, чи стане ікра заготівлею на зиму або її планується подати на стіл відразу після приготування.
Увага! Для зимових заготовок всі продукти повинні бути піддані тепловій обробці.
Для зимової заготовки в ікру слід додати дрібно нарізані томати. Тушкуємо ще 15 хв. Додаємо цукор і спеції, солимо, приправляємо подрібненим часником і оцтом. Після п'ятихвилинного гасіння ікру потрібно відразу ж розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Перевернути і укутати на добу.
Якщо планується подати ікру до столу, їй дають охолонути, додають всі інші компоненти, крім томатів, перемішують і прикрашають порізаними помідорами.
З обсмажених кабачків шматочками
Цю ікру в пюре не перетворюють, але від цього гірше блюдо не стає. Вона хороша тим, що однаково смачна і в гарячому, і в холодному вигляді, тому може бути як самостійною стравою, так і закускою.
Продукти для ікри:
- молоді кабачки - 7 шт;
- по 2 томата і зубочка часнику;
- одна цибулина;
- пучок кропу;
- масло рослинне рафіноване - 8 ст. ложок;
- солі і перцю за смаком.
Кабачки добре миють, якщо потрібно чистять, нарізають кубиками розміром не більше 1 см. У казані або інший товстостінній посуді розігріваємо половину рослинного масла. Додаємо нарізані кабачки, перемішуємо і смажимо на великому вогні 5 хв. Готуємо томати. Знімаємо з них шкірку.
Порада! Щоб це було зробити легко, обшпарте помідори окропом і відразу ж промийте холодною водою.Дрібно рубаємо томати і додаємо їх до кабачків. Солимо овочі і тушкуємо ще 10 хв помішуючи. За цей час обсмажуємо на сковороді в іншому маслі дрібно порубані цибулю і часник.
Вони повинні стати прозорими. Додаємо їх до кабачків і тушкуємо 20 хв. Вогонь повинен бути невеликим.
Додаємо дрібно порізаний кріп і чорний перець і тушкуємо ще 7 хв. Відразу ж розфасовуємо ікру по стерильним банкам, закочує такими ж кришками і вкутуємо.
З тушкованих овочів з додаванням майонезу
В цей рецепт додають такий нестандартний для консервування продукт, як майонез. Він не тільки надає ікрі з кабачків без моркви особливий смак, але і значно збільшує час приготування.
Знадобляться наступні продукти:
- готові до переробки кабачки - 3 кг;
- цибуля-ріпка - половина кілограма;
- густа томатна паста - чверть кілограма, стільки ж майонезу;
- масло пісне рафінована - 8 ст. ложок;
- півсклянки цукру;
- сіль - 2 ст. ложки;
- 2 лаврушки і половина чайної ложки перцю.
Миємо, чистимо кабачки, цибуля, прокручуємо їх на м'ясорубці. У великій каструлі з товстими стінками розігріваємо олію і викладаємо овочі, додаємо томатну пасту, майонез. Після ретельного перемішування тушкуємо під кришкою близько години.
Увага! У процесі гасіння овочі потрібно перемішувати, щоб вони не підгоріли.
Додамо цукор, прянощі і сіль і тушкуємо ще 1 годину. Прибираємо лаврушку і перекладаємо ікру в стерилізовані банки, закочує такими ж кришками і вкутуємо на добу.
Ікра кабачкова в мультиварці
У цю страву не додають моркву, але зате крім кабачків, будуть потрібні і їх найближчі родичі - патисони. Смак у них більш насичений, що і додасть родзинку ікрі. Використання мультиварки значно спрощує процес приготування. Час приготування трохи збільшується, зате ікру не доведеться весь час заважати, в мультиварці пригоріти вона не зможе.
Для ікри знадобиться:
- 2 кабачка і 3 патисони;
- 4 томата;
- 3 цибулини;
- часнику 5 зубчиків;
- солити і перчити за смаком.
Овочі ретельно миємо й очищаємо від шкірки. Цибулю ріжемо півкільцями, додаємо в чашу мультиварки трохи рослинної рафінованої олії і обсмажуємо протягом 20 хв в режимі «випічка».
Решта овочі ріжемо кубиками, поміщаємо їх до цибулі, солимо, перчимо і включаємо режим плов, час приготування близько 2, 5 годин.
Готові овочі перекладаємо в інший посуд і перетворюємо блендером в пюре. Після охолодження таку ікру можна їсти.
Прогріту ікру розфасовують у стерилізовані на пару або в духовці банки і закочують.
Ікра з кабачків, приготована без моркви - смачне і корисне блюдо, яке можна вживати відразу після приготування і заготовити на зиму. Холодної зимової пори кожна заготовлена баночка буде нагадувати про літній овочевому достатку, а корисні властивості овочів, збережені в консервах, допоможуть впоратися з дефіцитом вітамінів.