Рецептів цієї зимової заготівлі дуже багато. В основному вони відрізняються кількістю інгредієнтів і їх пропорціями. Але є рецепти, в яких доданий часник, який сильно змінює звичний смак ікри. Він надає їй пікантну острінкой, робить її більш корисною.
Ікра з обсмажених овочів
Продукти для ікри:
- 3 кг кабачків;Порада! Для цієї заготовки можна використовувати кабачки будь-якого ступеня зрілості. Молоді можна не чистити і не звільняти від насіння. Дозрілі кабачки вимагають і того і іншого.
- морквини і цибулі по 1 кілограму;
- томатної пасти - 3 ст. ложки;
- 8 зубків часнику для гострої ікри і 6 для страви середньої гостроти;
- столову ложку цукру і півтори столової ложки солі;
- 3-4 ст. ложки 9% оцту;
- пучок зелені;
- масло рослинне рафіноване для смаження, скільки візьмуть овочі;
- перчимо до смаку.
Як готувати
Всі овочі миють і чистять. Морквину потрібно потерти, цибулю порізати, як і кабачки на кубики. У глибокій товстостінній посуді тушкуємо до готовності кабачки. Викладаємо їх і обсмажуємо по черзі морквину і цибулю.
Щоб перетворити овочі в пюре скористаємося м'ясорубкою або блендером. Складаємо пюре в каструлю і тушкуємо, помішуючи близько 50 хвилин. Вогонь повинен бути невеликий. Солимо, додаємо цукор, перчимо, додаємо подрібнену зелень, подрібнений в пресі часник за 10 хв до кінця гасіння.
Порада! Густоту ікри можна регулювати, додавши води або, навпаки, відплив частина утворився при подрібненні овочів соку.Готову ікру відразу ж розкладають по стерилізованим банкам і закочують такими ж кришками. Банки бажано перевернути і добре укутати на 24 години.
Гостра ікра з томатною пастою
Кабачкову ікру з часником можна приготувати і за іншим рецептом. Багато моркви, цибулі і томатної пасти дозволяють зробити її смак яскравим і насиченим. А часник і три види перцю додадуть їй пікантну гостроту.
Продукти потрібні наступні:
- молодих кабачків - 4 кг, вони не повинні бути довше 20 см;
- морквини - 2 кг;
- ріпчастої цибулі - 1, 5 кг
- томатної пасти - 0, 5 кг;
- цукру - 200 г;
- 400 мл рослинного рафінованого масла;
- часнику - 2 головки середнього розміру;
- оцту 9% - 150 мл;
- три види перцю: паприки - 20 г, гострого і запашного меленого перцю по чайній ложці;
- солі - 2, 5 ст. ложки.
Увага! Всі овочі потрібно зважувати вже очищеними і підготовленими.
Миємо, чистимо і зважуємо овочі. Ріжемо овочі дрібно і прокручуємо через м'ясорубку.
Перекладаємо отриману субстанцію в каструлю, додаємо спеції і цукор, солимо, вливаємо оцет і додаємо масло. Після перемішування ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім його зменшуємо і варимо вміст каструлі при середньому нагріванні протягом півтори години. Помішувати обов'язково. Подрібнюємо часник будь-яким зручним способом і додаємо разом з томатною пастою в каструлю. Знову перемішуємо. Доварювати ікру потрібно ще 40 хвилин. Банки стерилізуємо, розрахувавши час так, щоб вони були готові до часу готовності ікри. У гарячі банки розкладаємо готову ікру і закочує стерилізованими кришками. Банки слід добре укутати на добу.
Ніжна ікра з часником
У цьому рецепті менше прянощів і немає оцту. Така ікра підійде і тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом. А продукти потрібні такі:
- кабачки - 3 кг;
- морквини і цибулі по кілограму;
- 3 зубки часнику;
- 1ст. ложка цукру;
- 1, 5 ст. ложки солі;
- маленький пучок зелені;
- томатної пасти - 4 ст. ложки;
- масло рослинне, скільки візьмуть овочі;
- перець мелений за смаком.
Як готувати
Порізані кубиками кабачки, гасяться в товстостінній посуді з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Кабачки повинні бути повністю готові. Перекласти їх в інший посуд, а на рідини, що залишилася від їх гасіння приготувати крупно нарізані цибулю і моркву. Вони повинні стати м'якими. Подрібнюємо овочі за допомогою блендера.
Гасити їх буде потрібно ще 40 хв. Подрібнюємо зелень і часник і додаємо їх і залишилися компоненти до овочів. Після 10 хв гасіння розкладаємо ікру по стерилізованих банках, відразу ж закочує кришками і перевертаємо.
Порада! Якщо банки із вмістом не стерилізуються додатково, їх обов'язково загортають на добу для додаткового прогріву.Ікра з кабачків може мати не тільки консистенцію пюре. Частинки можуть бути і більші, як в наступному рецепті. Рослинного масла для приготування такої ікри потрібно зовсім мало, таке блюдо можна буде їсти і тим, хто хоче схуднути.
Ікра з часником шматочками
Продукти для ікри:
- вже очищених і підготовлених кабачків 3 кг;
- по 1 кілограму моркви, цибулі, томатів. Томати для ікри вибирають м'ясисті з невеликою кількістю соку;
- рослинна олія;
- головка часнику середнього розміру;
- сіль - 2 ст. ложки;
Кабачки миють, якщо потрібно чистять і звільняють від насіння, ріжуть дрібними кубиками і тушкують в казані під кришкою на маленькому вогні, не додаючи масла, т. Е. У власному соку. Морквину труть, цибулю дрібно ріжуть і окремо обсмажують в олії до готовності. Томати дрібно ріжуть і обсмажують. Овочі перемішують, додають очищений і подрібнений на блендері часник і тушкують 10 хв. Додають сіль і тушкують ще 5 хв. Відразу ж розкладають по простерилизованнимбанкам, закочують кришками і загортають.
Приготувати кабачкову ікру можна і в скороварці. Страви в ній, завдяки рівномірному нагріванню виходять набагато смачніше. Невеликий час на приготування - це не тільки зручно. Чим швидше готуються овочі, тим більше в них міститься вітамінів. А взимку, коли їх не вистачає, така ікра допоможе заповнити їх дефіцит.
Ікра з часником в скороварці
Готувати будемо з наступних продуктів:
- кабачки - 1 кг;
- морква - 0, 5 кг;
- цибуля - 0, 5 кг;
- томати - 250 г;
- сіль - 3 ч. ложки;
- часник - 3 зубчики;
- рослинна олія.
Овочі миємо, чистимо. Кабачки нарізаємо великими кубиками, моркву натираємо на тертці, цибулю дрібно рубаємо.
З томатів потрібно зняти шкірку і дрібно порубати. Викладаємо в скороварку спочатку моркву, а зверху цибулю. Присолюємо. На дно скороварки потрібно попередньо налити масло.
Увага! Шар масла не повинен бути вище 1 см.
Обсмажуємо овочі при відкритій кришці 2 хв. Викладаємо кабачки, присаливаем, зверху кладемо томати, знову трохи присаливаем. Закриваємо скороварку кришкою і готуємо ікру в режимі «каша».
Увага! Перемішувати овочі не потрібно. Воду в цю ікру теж не додають.
Після сигналу про готовність, овочі перекладаємо в інший посуд і перетворюємо в пюре блендером. Потім приправляємо часником, пропущеним через прес або дрібно порубаним.
Готову страву розфасовують в простерилізовані банки і закочують. Банки обов'язково потрібно тепло укутати.
За яким би рецептом не була приготовлена кабачкова ікра, вона буде до місця на будь-якому, навіть святковому столі. Ніжна консистенція і приємна гострота роблять блюдо особливим. Його можна подати з гарячим відвареною картоплею або зробити з ікрою бутерброди. А якщо хліб попередньо обсмажити, то блюдо вийде просто царський.