Баклажани - чудовий постачальник рослинного білка. А баклажанная ікра - одне з найулюбленіших страв. Недарма її жартома називають баклажанная «заморська», що говорить про високу якість продукту.

Баклажани поставляють в організм вітаміни, клітковину, пектин, калій. Овоч дуже корисний для:

• людей похилого віку;
• бажаючих схуднути;
• або очистити організм від токсинів.

Страви з баклажанів покращують роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають роботі серцево-судинної системи. Особливістю овоча є його здатність зберігати корисні властивості при варінні, гасінні або запіканні. У момент смаження сині вбирають багато масла, тому при готуванні смажених страв контролюють кількість масла або замочують овоч до початку приготування страви.

Ікра з баклажанів на сковороді - смажене блюдо. Дуже смачно і корисно, незважаючи на те, що продукти проходять термічну обробку на вогні. Рецепт приготування ікри на сковороді настільки простий і зрозумілий, що з ним впорається сама недосвідчена господиня. Унікальність цієї страви на сковороді полягає в тому, що при однаковому наборі необхідних інгредієнтів можна отримати різний смак чудового блюда. Щоб урізноманітнити можливості звичайної закладки, змінюють пропорції овочів на свій смак. Головне, щоб перелік основних складових був витриманий.

Баклажаннаяікра поєднується з будь-яким гарніром (каша, картопляне пюре, макаронні вироби), а також з м'ясом і грибами. Вживати блюдо можна в будь-який час року. Для літнього сезону підійде звичайне приготування, для зимового столу - консервоване блюдо з баклажанів.

Готуємо компоненти для приготування

Існує класичний Рецепт ікри з баклажанів на сковороді. Необхідно взяти основні компоненти:

• баклажани;
• перець солодкий болгарський;
• морква;
• цибуля ріпчаста;
• томати;
• часник 2-3 зубки;
• олія оливкова або соняшникова;
• перець гіркий (за бажанням);
• цукор, сіль (за смаком).

А ось способів приготування ікри з баклажанів на сковороді кілька. Відрізняються вони попередньою підготовкою основного компонента - баклажана. Тому постараємося відразу розглянути кожен з них. Приготувати ікру з баклажанів досить просто і швидко. Готується баклажанная ікра на сковороді недовго, відмінність у часі залежить від того, яким способом ви будете готувати сині.

Основний рецепт передбачає подрібнення всіх овочів, бажано, в однаковому розмірі. Оптимально нарізати їх невеликими кубиками.

баклажани

Овочі помити і злегка підсушити. Існує кілька варіантів підготовки цього головного компонента.

Ви можете: зняти шкірку або не знімати. Залишивши шкірку, ви отримаєте блюдо з невеликою гіркуватістю і з більш вираженою структурою. Баклажани без шкірки зроблять ікру м'якше і більш однорідною.

У кулінарних рецептах рекомендують сині нарізати, посолити і залишити на час для того, щоб пішла гіркота. А ось деякі господині цього не роблять. Вони вважають, що гірчинка надає ікрі більше пікантності. Тут вибір за вами. Це залежить від того, який результат ви хочете отримати. Можна спробувати зробити обидва варіанти і вирішити, який підходить.

Запекти, зварити або покласти в сковороду сирими? Це залежить від смаку і переваги. Рецепт ікри з запеченими баклажанами передбачає їх обробку в духовці. Щоб овоч попередньо запекти, потрібно його помити, обсушити, обмазати соняшниковою олією і проколоти виделкою. Потім помістити в нагріту духовку і запікати до готовності. Перевіряють готовність за допомогою зубочистки. Якщо баклажан легко проколюється, то його можна використовувати далі. Запікання триває близько години, в залежності від розміру і «віку» овочів. Запечені сині додають при смаженні ікри в останню чергу. Можна овочі відварити в солоній воді. Готовність синіх при варінні настає через 10 хвилин. Баклажани для ікри дістати з води, остудити. Потім зняти шкірку і нарізати кубиками середнього розміру. Дрібні кубики не підійдуть, вони просто розваляться в нашій ікрі. Відварені баклажани також додають в сковороду після всіх овочів.

Як приготувати ікру без попередньої термічної підготовки баклажанів? Для цього овоч нарізають кружечками, товщину яких витримують не менше 2 мм. Складають все гуртки в миску, посипають сіллю і залишають до тих пір, поки баклажани не пустять сік. Потім промити заготовку і нарізати на кубики. Якщо хочеться отримати на виході більш ніжну ікру, то потрібно очистити шкірку з баклажанів до нарізки.

Морква, цибуля і перець болгарський

Овочі помити, очистити від шкірки, а перець ще й від насіння. Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати будь-яким способом від дрібної крихти до півкілець. Перець добре нарізати тонкими смужками, якщо цибуля півкільцями або кубиками.

помідори

Помити, обдати гарячою водою, зняти шкірку. Потім подрібнити будь-яким способом - в блендері, прокрутити на м'ясорубці або натерти на тертці. Будь-який з варіантів дозволить зробити ікру дуже смачною.

Технологія приготування ікри на сковороді

Рецепт ікри з баклажанів на сковороді передбачає обсмажування компонентів. Спочатку обсмажуємо цибулю, моркву і перець, Попередньо не забуваємо налити на сковороду олію. Найкраще, якщо всі овочі покласти одночасно. При смаженні вони просочаться елементами один одного і придбають один запах і смак. Коли овочі стануть м'якими, додаємо подрібнені томати, сіль і тушкуємо до випаровування зайвої рідини. Коли рідина випарується, додаємо смажені баклажани. Їх смажимо окремо на соняшниковій олії до рум'яної скоринки.

Якщо ви готуєте рецепт ікри з вареними або запеченими синіми, то кладіть їх в такій же послідовності.

Тепер черга спецій і часнику, головне, не переборщити. Протушкувати суміш до повної готовності.

Подавати ікру з баклажанів можна в гарячому або холодному вигляді. Багато господинь роблять заготовки за таким рецептом. В цьому випадку, гарячу ікру накладають в стерилізовані банки, закочують і накривають для повільного охолодження.