Багато господинь помилково вважають кабачки виключно кормової культурою. І дарма! Адже з цього освіжаючий дієтичний овоча можна приготувати масу смачних страв, закусок і консервації. Напевно, всі чули про кабачкової ікри, а ось про те, що з кабачків можна приготувати такий соус, як аджика, мало хто знає господині. Аджику можна їсти як окрему страву, мазати її на хліб, використовувати як соус до макаронів або картоплі - рецептів маса.
Найсмачніші рецепти аджики з кабачків - пальчики оближеш - представлені нижче в статті.
Пікантна аджика з кабачків з яблуками
Дуже оригінальний соус на зиму можна приготувати з простих і доступних інгредієнтів. Таку аджику можна брати з собою на природу, тобто з шашликом, використовувати для бутербродів. Хороша аджика з яблуками і взимку, соус може стати відмінною добавкою до макаронів і каш.
Для приготування соусу з кабачків з яблуками знадобляться такі продукти:
- 5 кг очищених кабачків;
- кілограм болгарського перцю, очищеного від насіння;
- близько 15 стручків гострого червоного перцю (кількість перцю залежить від смакових уподобань сім'ї);
- кілька головок часнику;
- кілограм яблук з вирізаною серцевиною;
- кілограм моркви.
Увага! У рецепті соусу з кабачків враховується саме маса очищених продуктів, так як на виході повинно вийти близько 8-8, 5 літрів продукту.
Всі інгредієнти для кабачкової аджики потрібно нарізати на невеликі шматочки, щоб потім пропустити через м'ясорубку. До подрібненим продуктам додаються спеції:
- склянка цукру;
- півлітра олії;
- 5 столових ложок солі.
Все ретельно перемішується і вариться на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Через півгодини до кабачкової маси додається стакан 9-процентного оцту, аджика кип'ятиться ще 3-5 хвилин в каструлі, накритою кришкою.
Тепер соус з кабачків потрібно розкласти по банках. Тару краще використовувати стерильну, так як кабачки в консервації поводяться непередбачувано. Банки закочуються стерильними кришками і перевертаються догори ногами. У такому вигляді аджика закутується в теплу ковдру і варто хоча б добу. Після чого можна переносити кабачкову аджику в льох.
Рецепт аджики з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Класичний рецепт цього соусу не містить оцту, але для того щоб не побоюватися за свої закачування протягом всієї зими, краще все-таки додати цей інгредієнт. Оцет - відмінний консервант, до того ж він додає будь-якої страви пікантну кислинку, загострює натуральний смак і аромат продуктів.
Важливо! Для приготування аджики, так само як і для ікри, можна використовувати кабачки будь-якого розміру.Великі «старі» овочі навіть краще молоденьких кабачків з ніжною шкіркою і практично позбавленою смаку м'якоттю.
Щоб заготовити кабачки на зиму у вигляді ароматної аджики, необхідно взяти 3 кг свіжих кабачків, по півкілограма моркви і різнобарвного солодкого перцю. Ще знадобиться півтора кілограма помідор, так як самі по собі кабачки не перетворяться в аджику, їм потрібен томатний соус.
Всі овочі необхідно промити, а потім подрібнити за допомогою звичайної м'ясорубки. В готовий «фарш» додають спеції:
- дві повні ложки солі;
- півсклянки цукру;
- 2, 5 ложки пекучого червоного перцю (тим, хто не любить гостре, потрібно зменшити дозу перцю вдвічі);
- стакан соняшникової олії (краще рафінованого).
Всі інгредієнти необхідно добре розмішати і поставити на вогонь. Після закипання варити соус приблизно 30-35 хвилин. Потім в загальну масу додають 5-6 очищених і подрібнених головок часнику, варять ще 5 хвилин.
Кабачкова аджика, в принципі, готова до вживання. Але, якщо її передбачається закочувати на зиму, краще додати півсклянки дев'ятивідсотковий оцту, після чого проварити соус ще пару хвилин.
Тепер можна закочувати кабачкову аджику в банки! Зберігати такі заготовки можна як в погребі, так і в коморі звичайної квартири.
Аджика на зиму з молодих кабачків
Цей рецепт ніжнішою і дієтичної аджики припускає використання тільки молоденьких кабачків, в яких ще немає великих насіння. Для приготування аджики знадобляться такі складові:
- кілограм молодих кабачків невеликого розміру;
- кілограм помідорів;
- 0, 8-1 кг болгарського перцю;
- 4-5 головок часнику;
- 5-7 гострих перчиком;
- півсклянки оцту (дев'ятивідсотковий);
- півсклянки соняшникової олії;
- півтори ложки солі.
На виході повинно вийти близько двох літрів соусу з кабачків.
Аджика на зиму готується з помитий і очищених продуктів. Всі овочі рекомендується подрібнити до такого розміру, щоб часточки помістилися в горлечко м'ясорубки. Інгредієнти перемелюють на м'ясорубці і висипаються у велику емальовану каструлю.
Порада! Ще краще використовувати для варіння аджики казан з товстим дном, так суміш не буде пригорати.Аджику ставлять на вогонь і доводять до кипіння, тепер її потрібно посолити. Рекомендується не висипати всю сіль відразу, краще спочатку всипати половину дози, а в кінці варіння підсолити кабачковий соус до смаку.
Варити кабачкову аджику необхідно не менше години, на слабкому вогні, постійно помішуючи. Через годину додають оцет і вимикають вогонь. Залишилося розлити соус по стерилізованих банках і закатати їх кришками.
Рецепт кабачкової аджики з томатним соком
Звичайну аджику готують на основі помідорів, саме в такому вигляді цей соус ми і звикли бачити. Кабачкова ж аджика нічим не поступається помідорною: вона така ж ароматна, смачна й поживна.
Важливо! Безсумнівним плюсом нестандартного соусу з кабачків є вартість цих овочів. А коштують кабачки сущі копійки, в порівнянні з ціною на помідори економія очевидна.
Але повністю відмовлятися від використання томатів при приготуванні аджики не варто: помідори дають соусу соковитість, аромат і колір. У цьому рецепті пропонується додавати готовий сік з помідорів. Загальний перелік інгредієнтів такий:
- п'ять кілограм великих кабачків;
- кілограм моркви;
- півлітра томатного соку (без кісточок або з кісточками);
- стакан зубчиків часнику;
- стакан цукрового піску;
- півлітра соняшникової олії;
- ложка меленого червоного перцю;
- стопка солі;
- три стопки оцту (в цьому рецепті використовують 6-ти відсотковий оцет).
Всі овочі потрібно помити, очистити від шкірки, у перцю видалити серцевину. Продукти ріжуть на невеликі часточки і пропускають через м'ясорубку. Саме м'ясорубка дозволяє отримати масу з характерними крупинками, такий спосіб подрібнення овочів найкращий.
Кабачкову масу складають у каструлю, додають все спеції, олія, перемішують і доводять до кипіння. Варити соус з кабачків слід під кришкою, не менше 50-60 хвилин. Банки готують заздалегідь, миють і стерилізують киплячою водою або іншим зручним способом. Кришечки для закаток теж необхідно простерилізувати.
Коли аджика звариться, її розливають по банках і закочують. Рекомендується першу добу тримати закачування в теплому темному місці, після чого їх можна виносити в підвал, на лоджію або в комору.
Рецепт гострої аджики з кабачків
Любителям гостренького точно сподобається такий соус зі звичайних кабачків. Готують його з додаванням пекучого перцю і часнику. Крім іншого, знадобляться такі інгредієнти:
- 2, 5 кг кабачків середнього розміру;
- 0, 5 кг болгарського перцю будь-якого кольору;
- 0, 5 кг моркви;
- 0, 5 кг червоних яблук (зелені яблука краще не використовувати, це може зробити аджику кислішою);
- кілька головок часнику;
- 0, 2 кг пекучого перцю;
- зелень петрушки і кропу;
- стопка цукру;
- полстопкі солі;
- стакан рафінованої олії;
- стопка 9% -ного оцту.
Банки для кабачкової соусу обов'язково потрібно простерилізувати. Можна для цих цілей використовувати велику каструлю з водою і грати від духовки кухонної плити. На решітку ставлять підлогу літрові банки, перевернувши їх шийкою вниз. Воду доводять до кипіння і тримають банки над парою кілька хвилин.
Важливо! Чи не знімають банки з решітки, поки по їх внутрішніх стінках не почне стікати конденсат.Всі овочі чистять і подрібнюють, після цього пропускають через м'ясорубку. У соус додають спеції і варять на повільному вогні близько години. Після приготування можна розливати аджику з кабачків по стерильним банкам і закочувати.
Ароматні заготовки на зиму готові!
Всі рецепти - пальчики оближеш, кожна господиня зможе вибрати найбільш підходящий для себе спосіб приготування кабачкової аджики. Взимку такий соус стане відмінною підмогою, адже його можна використовувати і замість магазинних кетчупів, змішувати з прісними макаронами, є під час посту і навіть пригощати дітей. Кабачкова аджика корисна для всіх, крім того, вона дуже смачна!