Ікра «заморська» користується заслуженою популярністю в народі вже багато десятків років і за свої смакові якості, і за корисність, і за універсальність в застосуванні. Адже її цілком можна використовувати і як гарнір, і як самостійне блюдо. Чудово підійде вона і в якості швидкого перекусу, а подобається вона навіть дітям, які не завжди шанують корисні для здоров'я овочі.
Способів приготування кабачкової ікри існує багато, в базовому рецепті зазвичай використовується томатна паста. Але кабачкова ікра з помідорами, зірваними на своєму городі, не йде ні в яке порівняння з купівельною томатною пастою. Адже в останні роки якість магазинних продуктів залишає бажати кращого, і якщо ви вирощуєте овочі у себе на ділянці, то саме з них потрібно готувати найсмачніші і корисні заготовки на зиму для своєї сім'ї, використовуючи їх по максимуму.
основний рецепт
В основі смачною кабачкової ікри завжди лежать такі інгредієнти:
- Кабачки середніх розмірів - 3-4 штуки;
- Морква - 1 велика або 2 середніх;
- Цибуля - 1 велика цибулина або кілька дрібних;
- Стиглі помідори - 2-3 штуки;
- Рослинна олія - 2-3 ст. ложки;
- Сіль, цукор, спеції - на ваш смак.
Увага! Звичайно, цієї кількості вистачить лише на приготування декількох порцій.
Для того щоб заготовити кабачкову ікру з помідорами на зиму потрібно збільшити кількість інгредієнтів як мінімум в 2-3 рази, а, може, і більше, в залежності від апетитів вашої родини.
Так як саме помідори надають необхідну гостроту і пікантність кабачкової ікри, якщо ви, звичайно, не захоплюєтеся гострим перцем, то особливу увагу необхідно приділити саме їм. З томатів перед їх приготуванням необхідно зняти шкірку і найпростіше це зробити, обшпаривши попередньо помідори окропом. Знявши шкірку, томати ріжуть на шматочки будь-якої форми і розміру і поміщають на невеликий вогонь на сковорідку з попередньо розігрітим до кипіння рослинним маслом. Вся помідорна маса гаситься до тих пір, поки вона не стане більш-менш однорідною. Сік в процесі гасіння повинен випаруватися і маса стане порівняно густою і в'язкою. Отриману томатну пасту відкладають в сторону і займаються іншими овочами.
Кабачки потрібно очистити від шкірки і насіння, якщо вони досить зрілі. Зовсім молоді кабачки досить лише добре вимити і зрізати у них плодоніжки.
Потрібно тільки обов'язково очищати їх від твердої шкірки і насіння всередині плодів.
Цибулю і моркву теж очищають, і всі овочі нарізають у вигляді кубиків невеликого розміру. Потім в глибокій сковороді необхідно розігріти масло до появи білого димку і обсмажувати в ньому спочатку цибулю до напівпрозорого стану, а потім моркву до того моменту, поки вона не стане золотистого кольору.
В окремій сковороді обсмажуються кабачки. Якщо ви готуєте великі обсяги ікри, то краще обсмажування виробляти в один шар невеликими порціями. Смак готової продукції значно покращиться. А ось на фігурі численні обсмажування позначаться не найкращим чином. Тому, якщо вам дорога кожна калорія, то найкращим варіантом буде спекти кабачки, порізані на довгі шматочки вздовж, в духовий печі або на грилі. Уже після запікання кабачки можна подрібнити як ножем, так і за допомогою блендера або м'ясорубки.
Коли всі овочі, включаючи кабачки, будуть обсмажені або запечені, то їх можна змішати в одній великій глибокій посудині з товстим дном. Гасити кабачкову ікру в такому вигляді необхідно до загустіння - на це може знадобитися від 40 хвилин до півтори години. Через півгодини після початку гасіння в овочеву суміш потрібно додати приготовлену до цього томатну пасту зі свіжих помідорів.
Дрібно порізану зелень (кріп, петрушка, коріандр, селера), спеції (перець чорний і запашний мелені), часник, а також сіль і цукор додають приблизно за 5-10 хвилин до закінчення гасіння ікри.
Ще гарячу ікру розкладають по стерилізованим банкам і стерилізують протягом 30 хвилин - півлітрові, і 45-50 хвилин - літрові банки.
Порада! Якщо ви хочете обійтися без стерилізації, то для збереження кабачкової ікри на зиму в неї необхідно додати оцту.
Оцет 9% додається зазвичай в самому кінці гасіння ікри. На ту кількість, що було зазначено на початку рецепта достатньо 1 столової ложки оцту. Також можна додавати оцет в кількості трохи менше однієї чайної ложки в кожну літрову банку безпосередньо перед закручуванням. Але врахуйте, що додавання оцту все-таки трохи змінює смак готового блюда. Тому перед тим як робити великі порції, необхідно спочатку спробувати, що вийде в результаті.
Інші цікаві рецепти і добавки
Всі основні принципи виготовлення кабачкової ікри були викладені в попередньому розділі, але для повноти смаку в ікру з кабачків часто додають ще багато інших інгредієнтів.
Найцікавішими і делікатесними добавками є біле коріння. Вони зазвичай складаються з пастернаку, кореневій петрушки і кореневої селери. Для додання вишуканого грибного смаку і аромату біле коріння ретельно подрібнюються і обсмажуються до розм'якшення перед добавкою в ікру. Їх потрібно зовсім небагато - на 1 кг кабачків береться не більше 50 грам коренів в загальній масі.
Але вони надають неповторне вплив на смак готової ікри, хоча дістати їх навіть в наш час не так просто. Найлегше виростити їх самим, тим більше що вони є чудовою приправою до багатьох перших, других страв і заготовок на зиму.
Добре поєднується з кабачками і надає ікрі вишуканий смак додавання солодкого болгарського перцю. Зазвичай його плоди очищаються від плодоніжок і насіннєвих камер, розрізають на шматочки і обсмажуються на сковороді або запікаються в духовці. Потім вони змішуються з рештою маси овочів.
Непоганий добавкою до ікрі з кабачків послужать і баклажани. Вони посилять її грибний присмак і додадуть їй додаткову делікатесні. Баклажани прийнято очищати від шкірки і вимочувати кілька годин в солоній воді для прибирання гіркоти. Але більшість сучасних сортів баклажанів не потребує цих процедурах. Якщо ви сумніваєтеся, то можна перед різкою спробувати шматочок плоду з шкіркою. Баклажан цілком їстівний в сирому вигляді. У будь-якому випадку, перед тим як додавати їх в кабачкову ікру, баклажани необхідно підсмажити невеликими шматочками або спекти в духовці до розм'якшення. Запікати їх можна навіть половинками, але після охолодження їх необхідно подрібнити ножем, м'ясорубкою або в блендері. Тільки після цього баклажани змішуються з іншими овочами.
Рецепти з використанням сучасних кухонних приладів
Однаково добре кабачкова ікра виходить як в мультиварці, так і з використанням аерогрилю. Останній особливо хороший для пастеризації готового продукту.
Кабачкова ікра в мультиварці
Кількість вихідних продуктів для виготовлення ікри з кабачків з помідорами однаково для обох рецептів:
- Кабачки - 3 кг;
- Солодкий перець - 1 кг;
- Морква - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 кг;
- Стиглі помідори - 1, 5 кг;
- Рослинна олія - 100 мл;
- Сіль, цукор, спеції і зелень - за смаком.
Всі овочі нарізаються дрібними кубиками. Масло виливається в мультиварку, ставиться режим «випічка» на 40 хвилин і в чашу викладаються нарізані моркву, цибулю, і солодкий перець. Через 20 хвилин до них додаються нарізані помідори.
В кінці додати цукор, сіль, спеції, добре перемішати і перекласти в окремий посуд.
Переключити мультиварку на режим «Гасіння» на дві години і засипати всередину чаші нарізані кабачки. Після того як пролунав звуковий сигнал закінчення роботи, необхідно змішати всі овочі разом і подрібнити їх. Потім вони знову викладаються в чашу мультиварки. Виставляється режим «випічка» і кабачкова ікра готується, поки не стане густою.
Після закінчення приготування ікра розкладається по банках, стерилізується і закочується звичайним чином.
Аерогриль для приготування кабачкової ікри
Для приготування використовуються ті ж інгредієнти в тому ж співвідношенні, що і в попередньому рецепті, плюс ще 9% оцет.
Кабачки, перець і томати нарізати великими шматками. Кабачки запекти в режимі розігріву 250 градусів протягом 10 хвилин. Потім до них додати солодкий перець і помідори і запікати ще 10 хвилин. Після охолодження зняти з томатів і кабачків шкірочку.
Очищений і нарізаний лук з морквою обсмажувати окремо до золотистої скоринки.
З'єднати всі овочі разом і подрібнити блендером до стану пюре. Додати до них спеції, сіль і цукор і добре перемішати. Закласти ікру в скляні стерилізовані банки і без кришок помістити в аерогриль. Встановити температуру близько 180 ° на 30 хвилин.
Відразу після звукового сигналу, в кожну банку доливається пів чайної ложки оцту і банки закочуються кришками.
Якщо ви стерилізували кабачкову ікру або готували її з додаванням оцту, то зберігати її можна при кімнатній температурі. Для збереження смаку необхідно лише, щоб місце зберігання було темним.