Влітку в городі повно свіжої ароматної зелені. Але і взимку хочеться порадувати домашніх вітамінами. Як же бути? Існує чимало способів заготовки зеленого листя на зиму. Ми поговоримо про правила засолювання. Слід зауважити, що сіль зберігає до 70% поживних речовин і вітамінів.

Нерідко наші читачі, особливо молоді господині, цікавляться, як засолити зелень на зиму, які трави і рослини можна використовувати, як довго зберігаються заготовки. Про все це і постараємося розповісти докладно.

Яка зелень підійде для засолювання

Засолюють на зиму в домашніх умовах будь-які пряні трави і листя, що ростуть в городі. Зберегти в банках можна:

• кріп і петрушку;
• пір'я цибулі і часнику;
• цибульні і часникові стрілки;
• кінзу і селеру;
• листя моркви і буряка;
• щавель, руколу і інші трави.

Увага! Солона зелень ніколи не бродить, вона зберігає свій аромат і смак.

Підготовка до засолюванні

Зрізати гілочки і листя з зелених рослин потрібно безпосередньо перед засолкою. Їх промивають в декількох водах, щоб очистити від найменших піщинок і комах. В останній воді трави залишають години на два, щоб видалити гіркоту. Після цього кріп, петрушку, селеру, кінзу, інші пряні трави і листя розкладають в один шар на чистому рушник для просушування.

Важливо! Допускати в'янення заготовки не потрібно, це негативно позначається на якості готового продукту.

Не варто занадто дрібно різати гілочки і листя для засолювання в банках на зиму, шматочки повинні бути середніми. Частина гілочок кропу, петрушки, селери або кінзи можна залишити цілими. Це чудовий матеріал для прикраси страв взимку.

Заготовлювати зелене листя і трави можна по-різному: використовувати сухий посол або залити заготовку розсолом.

Порада! Для сухого засолу бажано придбати велику кам'яну сіль.

Складають підготовлену нарізку в стерилізовані банки. Краща тара - по 0, 5 літра. Можна закривати баночки металевими або капроновими кришками: в обох випадках зберігається чудово.

Як засолити зелень

Після того як ви нарізали гілочки і листя і банки вже готові, приступають до засолюванні.

Розглянемо варіанти з сухою сіллю і розсолом.

сухий посол

В основному при засолюванні пряних трав на зиму рецепти практично ідентичні. Щоб зелена маса зберегла всі свої якості і не забродила, необхідно на 1 кг брати 250 грамів солі.

А тепер про сам принцип:

1. Заготовлені, промиті, просушені трави і листя нарізають на керамічному або дерев'яній дошці, складають у великий таз. Можна додати сіль в загальну масу, добре перемішати, а потім закладати в банки, утрамбовуючи шари.
2. Є й інший варіант: суху зелень насипати в підготовлену тару: шар зелені - шар солі і так доверху. Товкачем ущільнити зелень.
3. Відставити банки 1-2 в кімнаті. За цей час кріп, петрушка або інші трави осядуть. Ви завжди можете доповісти банку новою порцією.

Зауваження! У банках невеликих розмірів трамбувати листя і трави набагато зручніше, та й вихід виходить більше.

Багато домогосподарки знімають на відео процес засолювання зелені. Пропонуємо подивитися, як це робиться:

Засолка в розсолі

Якщо ви хочете в зимовий час завжди мати під рукою практично свіжу зелень - листя морквини, буряка, цибульні і часникові стрілки і різні пряні трави, для заготовок використовуйте розсіл.

Важливо! Закочують в цьому випадку засолений кріп, петрушку бадилля обов'язково металевою кришкою.

Як засолити зелені гілочки і листя в розсолі, що потрібно знати? Існує два варіанти заготовки зелені в розсолі:

1. Підготовлені трави і листя (окремо) складають в емальовану каструлю, заливають водою, солять за смаком, доводять до кипіння. Варять не більше 5 хвилин. Отриману масу відразу розливають по стерильним банкам і закочують.
2. Зелень складають в тару, заливають киплячим розсолом (сіль за смаком) і закривають металевими кришками.

Рецепт засолювання з розсолом

На кілограм пряних трав і зеленого листя потрібно:

• вода - 0, 3 л;
• 8% оцет - півлітра;
• сіль - 30 грамів;
• масло пісне - 50 грамів.

Спочатку готують розсіл: після закипання води додають оцет і сіль. Таким розсолом можна солити бурякову, редісочную і морквяний бадилля, цибульні і часникові стрілки. Різати гілочки і листя потрібно крупно, складати відразу в банки. Залив киплячою рідиною зелень, додають масло. Відразу закочують, перевертають догори дном і загортають. Коли банки охолонуть, прибирають на зберігання в будь-який прохолодне місце.

Асорті на зиму - рецепт

Засолка зелені на зиму - цікавий і захоплюючий процес, що дає простір для фантазії. Багато домогосподарки з'єднують кілька продуктів. Виходить дивно смачна заготівля, підходяща для приготування перших і других страв. Таке асорті додається в останні хвилини приготування їжі.

Нам буде потрібно:

• листя петрушки і кропу - по кілограму;
• цибуля-порей - кілограм;
• листя селери - 500 грамів;
• морква і стиглі помідори (можна червоні і жовті) - по кілограму;
• кухонна сіль - 1 кг.

Спосіб приготування солоної зелені з овочами простий:

1. Після ретельного промивання і просушування зелень подрібнюється.
2. Морквину натирають на крупній тертці.
3. М'ясисті томати нарізують соломкою.
4. Змішують з сіллю.
5. Викладають заготовку в банки шарами: спочатку зелень, потім морква, знову зелень - томати, поки тара не наповниться. Закривають капроновою кришкою або пергаментним папером. Зберігається заготівля в холодильнику.

солимо щавель

Хочете взимку побалувати сім'ю зеленими щами, пирогами зі смачною начинкою - засолені щавель в баночки. Часу на це буде потрібно мінімум, зате вітамінами будете забезпечені.

Для заготівлі, згідно з рецептом, потрібно кілограм щавлю і 50 грамів кухонної солі (НЕ йодованої).

Попередження! Промивати щавель потрібно довго і ретельно: навіть найменша піщинка призведе до закисання продукту.

Промитий і просушений щавель можна нарізати дрібно або крупно, як кому подобається. Складаємо заготівлю в більшу ємність і додаємо сіль. Перемішувати потрібно руками, але не натискати на листя.

Маса повинна простояти не менше години, щоб з'явився сік. Якщо його замало, нехай ще солиться. Після цього розкладає щавель по стерильним баночках, злегка утрамбовувавши. Накрийте звичайними кришками або закатати. Зберігати можна в погребі чи холодильнику.

Як бачите, заготовити щавель на зиму в банках зовсім не важко.

Увага! Зберігати солону зелень при температурі 0 + 5 градусів можна до 10 місяців, практично до нового врожаю.

Замість висновку про переваги

Засолка пряних трав і листя на зиму прекрасний варіант:

1. По-перше, ви всю зиму будете забезпечені свіжою зеленню.
2. По-друге, в ній зберігаються майже на сто відсотків вітаміни і поживні речовини.
3. По-третє, смак і колір кропу, петрушки, селери і інших пряних трав не змінюється.
4. По-четверте, сіль перешкоджає розмноженню бактерій, що викликають процес бродіння.

При приготуванні їжі, якщо ви будете використовувати солону зелень, не потрібно додавати сіль - в ній її досить. Так що, вперед і з піснею на заготовку зелені на зиму.