У школі нам розповідали про картопляних бунтах за часів Петра Великого, що виникали через спроби змусити селян садити картоплю. Селяни, намагалися вживати в їжу не бульби, а ягоди, і труїлися алкалоїдом соланином. Соланін в більшій або меншій кількості міститься у всіх пасльонових, до сімейства яких належить і баклажан. Буквальний переклад назви баклажана з латині так і звучить: паслін чорноплідної.
Відносини баклажана з соланином відрізняються від інших овочів сімейства. Картоплею сьогодні, після виведення сортів «без ягід», можна отруїтися, тільки потримавши бульби на світлу до позеленіння і з'ївши їх сирими. У нормальних умовах сучасний картопля отруту не продукує.
У томатів максимальну кількість соланіну містяться в зелених плодах, які не рекомендують вживати без обробки. Чим спелее плід, тим менше в ньому соланіну.
У баклажана все навпаки. Максимальна кількість соланіну міститься в зрілих плодах. З цієї причини їх і зривають в стадії так званої технічної зрілості, тобто недозрілими, але вже досить великими. На цьому етапі вони цілком їстівні після попередньої обробки.
Соланін в баклажанах теж поширений нерівномірно. Найбільше його накопичується в красивій, блискучою, чорною з фіолетовим відливом шкірці. Шкірку з баклажана доводиться знімати незалежно від ступеня її жорсткості.
Через соланіну неможливо використовувати баклажани в свіжому вигляді в салатах. Як мінімум порізаний баклажан необхідно добу вимочити в солоній воді для видалення гіркоти. Якщо бути точним, соланіну, який має гіркий смак. Довго, клопітно і немає гарантії, що не отруїтися без попередньої теплової обробки.
При тепловій обробці баклажан втратить значну частину вітамінів. До того ж повністю соланін видалити не вдається і страви з баклажанами гірчать. Кого, питається, могло влаштувати такий стан речей, при якому корисний дієтичний овоч практично неможливо використовувати в повній мірі. Точно не селекціонерів, які поставили собі за мету вивести сорти баклажанів, що не містять соланін.
Їх зусилля увінчалися успіхом і сьогодні існує безліч сортів баклажан без соланіну. Правда, разом з соланином зникли темна шкірка і кольорова м'якоть. Баклажани без соланіну мають білу м'якоть (ще одна прикмета відсутності соланіну) і можуть бути рожевими, зеленими, білими, жовтими і навіть смугастими.
Один такий смугастий сорт, виведений в Росії, був названий «Матросик». Мабуть, за аналогією з тільником. «Сорочка» баклажана смугаста. Рожеві смуги перемежовуються з білими, що добре видно на фото.
опис
Сорт Матросик зумів завоювати визнання у всіх категорій споживачів. Селекціонери цінують кольорову шкірку. Дачники люблять матросики за високі врожаї і невибагливість. Господині за чудові смакові якості і тонку шкірку, яку немає потреби знімати перед приготуванням плода. Мало того, баклажан можна використовувати в салатах в сирому вигляді. Останнє особливо важливо для принципових сироїдів.
У південних регіонах сорт Матросик вирощують у відкритому грунті. На північ від тільки в теплицях. Є середньоранніх сортом. Кущ виростає до одного метра при заявлених шістдесяти - сімдесяти сантиметрах. Дає багато бічних пагонів. Баклажани великі. Формою плоди схожі на грушу довжиною п'ятнадцять - сімнадцять сантиметрів. Середня вага плоду Матросик від двохсот п'ятдесяти до чотирьохсот грамів. При сприятливих умовах плоди можуть виростати до кілограма. Через велику вагу баклажанів кущ доводиться підв'язувати. Сорт Матросик дає до восьми кілограмів урожаю з одиниці площі.
М'якоть баклажана Матросик ніжна, білого кольору, порожнечі всередині плоду відсутні.
Увага! Баклажан можна в свіжому вигляді додавати в салати. Смак у нього ніжний, солодкуватий, смаку страви він не зіпсує, так як гіркоту зникла разом з соланином.
Ідеалу не буває, сорт Матросик теж має мінус: шипи на чашечці і стеблі. Через це урожай плодів збирають в рукавичках або доводиться користуватися секатором.
Сорт Матросик досить стійкий до грибкових захворювань. Проте виростаючи в теплиці в умовах підвищеної вологості, він може бути вражений гниллю кореневої шийки.
Для лікування використовують фунгіциди. В якості профілактики можна провітрювати посадки і також обприскувати їх фунгіцидами.
У відкритому грунті з'являються інші вороги. Сорт Матросик нестійкий до колорадського жука і може дивуватися павутинним кліщем. Для боротьби з ними застосовують інсектициди.
Увага! Препарати можуть бути отруйні для людини, тому під час зав'язей і дозрівання плодів жука збирають вручну.
Агротехніка
Насіння баклажана перед посадкою необхідно знезаразити в полупроцентном розчині марганцівки протягом півгодини. Промити чистою водою і добу витримати в живильному розчині.
Після підготовки насіння висадити в окремі ємності. Баклажан дуже погано переносить пікіровку. Висаджувати розсаду в грунт теж буде зручніше методом перевалки.
Висадку проводять в останні дні лютого - початку березня. Сходять насіння матросики вже через тиждень. У грунт або теплицю Матросик висаджують в кінці травня після прогрівання повітря і повного закінчення нічних заморозків.
Поливають Матросик два рази на тиждень теплою водою. Полив необхідно проводити безпосередньо під кущ. Обсяг води, необхідної для одного куща, залежить від погоди. В середньому це десять літрів на кущ під час одного поливу.
Підгодовують баклажан під час цвітіння і формування плодів добривом для баклажанів. Під час дозрівання удобрюють ще раз органікою і мінеральним добривом.
Увага! Під час висаджування розсади під паросток закладають перегній, золу і комплексне добриво.
Відгуки городників
Відрізняються визнанням високих якостей матросики.
Олена Дмитрова, м Н. Новгород Саджаю сорт Матросик вже кілька років. Дійсно, можна різати в салат прямо з шкіркою. Дітей це приводить у захват. Їм подобаються кольорові шматочки в овочевому салаті. У стравах, які потребують теплової обробки, шкірки не люблю, тому перед приготуванням рагу баклажани чищу. Раніше шкурки баклажанів доводилося викидати, зараз їх із задоволенням з'їдають кози. Станіслава Заїка, Миколаївська область, с. Трихатське Купувала насіння матросики з рук на ринку. Розхвалювали так, що погано вірилося. І урожайний-то він, і не гіркий, і в сирому вигляді їсти можна. Тим більше знаю, що баклажани в сирому вигляді їсти не можна. Особливо не повірила, але взяла цього матросики на пробу. Вирощувала на городі. Виріс точно як на фото. Щодо врожайності не знаю, не зважувала і метри не вимірювала, але десяти кущів нам майже на все літо вистачило. Є сирим не ризикнула, а в рагу гіркоти й справді не було. Катерина Афанасьєва, Курганська область, Далматово Баклажани вирощуємо не перший рік. У минулому році спробували сорт Матросик. Для експерименту частина висадили в теплиці, частина на вулиці. Прийшли до висновку, що в нашому кліматі цей баклажан краще вирощувати в теплиці. Там Матросик дав хороший урожай, а на вулиці плоди були дрібні, та й кущі росли погано. Але смак сподобався. Прийшли до висновку, що на вулиці будемо садити звичні баклажани на консервацію, а для готування і салатів будемо висаджувати Матросик в теплиці.